Plan APPCC simplificado para tiendas, carnicerías, pescaderías y panaderías — Plantilla Word y PDF

Los comercios minoristas de alimentación deben crear, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del APPCC, con una persona responsable, que puede aplicarse de forma simplificada. Este plan es el documento que se enseña en una visita de la inspección de salud pública o de consumo.

¿Para quién es la plantilla?

Para tiendas de alimentación, carnicerías, pescaderías, panaderías y fruterías. Para bares y restaurantes existe un plan propio.

¿Qué contiene la plantilla?

• Establecimiento y productos: lo que se vende y se elabora.
• Peligros, puntos críticos y control: siete etapas del comercio con su peligro habitual, casilla de punto crítico (PCC), límite crítico, vigilancia y medida correctora.
• Límites de temperatura de referencia del Real Decreto 1021/2022, nueve grupos de alimentos.
• Operaciones del comercio minorista: carne picada, pescado con hielo, moluscos bivalvos vivos y huevo.
• Cultura de seguridad alimentaria, lista de documentos de apoyo, revisión y verificación del plan, conservación y firmas.

Fácil de adaptar

Se edita en Word: tache los peligros que no apliquen, añada etapas y adapte las tablas a su comercio.

Formato y extensión

Documento de 4 páginas en A4, en Word y PDF. Se vende tal cual, como punto de partida que el establecimiento completa. Recoge las obligaciones estatales y europeas; el registro sanitario, la formación de manipuladores y las exigencias locales dependen de la normativa autonómica aplicable. No es un impreso aprobado por ninguna administración.